Чим корисний ананас Перш ніж перейти до вибору ананаса, варто розібратися, що це з точки зору біології – фрукт чи овоч. Як не дивно, але з погляду ботаніки ананас не належить ні до фруктів, ні до овочів. Це трав’яниста рослина, а сам плід є супліддям. Він формується з цілого суцвіття дрібних квіточок, кожна з яких перетворюється на маленьку ягідку, що зростаються навколо центрального стрижня в єдине ціле.
Головна цінність цього плоду – у бромелайні. Це унікальний комплекс протеолітичних ферментів, який дає організму величезну користь, яка полягає у:
– оптимізації травлення – фермент активно допомагає розщеплювати складні білки на прості амінокислоти, що робить ананас незамінним продуктом для людей, які мають знижену ферментативну активність шлунка;
– боротьбі з запаленнями – завдяки своїм властивостям бромелайн прискорює відновлення організму після хірургічних операцій та виснажливих спортивних тренувань;
– захисті серця та судин – плід сприяє розрідженню крові, що суттєво мінімізує ризики виникнення тромбозів та інших кардіологічних проблем.
Попри виражену солодкість, ананас – ідеальний супутник дієт, адже він на 86% складається з води, тому чудово зволожує організм та сприяє м’якому виведенню токсинів. Мистецтво вибору Щоб зрозуміти, наскільки якісний продукт перед вами, скористайтеся такою покроковою інструкцією:
– візуальна форма – шукайте плід пропорційної, гармонійної форми, що нагадує злегка витягнутий овал і уникайте тих, які мають вм’ятини чи асиметрію;
– аналіз шкірки, який базується на тому, що колір її – ваш головний підкажчик, а ідеальний варіант – золотисто-жовта або приємна помаранчева гама. Суцільний зелений колір свідчить про те, що плід зірвали занадто рано, і він буде кислим, натомість темно-коричневі плями – це ознака перестиглого фрукта, який почав псуватися. Також важливо й те, щоб шкірка була сухою та чистою;
– перевірка “чубчика” (листя) – у свіжого ананаса листя густе, щільне та яскраво-зелене. Існує популярний тест: спробуйте обережно потягнути за один внутрішній листок, якщо він виймається без зусиль – плід дозрів, проте якщо листя зовсім в’яле або має сліди плісняви – такий товар брати не варто;
– колір м’якоті варто врахувати, якщо ви купуєте вже розрізаний ананас – дивіться на інтенсивність забарвлення, адже стигла м’якоть має бути насичено-жовтою та соковитою, блідий колір вказує на недозрілість, а бурі чи темні вкраплення – на початок внутрішнього гниття;
– аромат – легкий солодкий аромат – добрий знак, якщо ви відчуваєте різкий запах бродіння або спирту – ананас “перегуляв”, а повна відсутність запаху зазвичай притаманна плодам, які дозрівали штучно або є й досі недозрілими;
– тактильна перевірка: натисніть на шкірку – у зрілого плода вона пружна, піддається натиску, але одразу відновлює форму, дуже твердий ананас – “дубовий” і несмачний, а надто м’який – уже зіпсований. Також можна постукати по плоду: глухий звук видає соковиту м’якоть, тоді як дзвінкий – порожній та сухий недозрілий фрукт. Правила зберігання Якщо ви придбали якісний стиглий плід, він може зберігати свої властивості в холодильнику до 21 дня за умови температури від +8°C до +12°C.
Якщо ж вам дістався зеленуватий плід, покладіть його в паперовий пакет і залиште при кімнатній температурі – це прискорить процес дозрівання його.
У разі, якщо після застілля залишилися нарізані шматочки, не дозволяйте їм завітрюватися: перекладіть скибочки в герметичний харчовий контейнер і поставте в холодильник – так вони залишаться соковитими ще на кілька днів. Поширені запитання Кому протипоказані ананаси? Хоч ананас і вважається справжнім суперфудом, але через високу концентрацію активних кислот та ферментів він має низку протипоказань. Краще відмовитися від цього плоду людям, які мають проблеми зі шлунково-кишковим трактом, адже ананас містить велику кількість органічних кислот та активний фермент бромелайн. Зокрема, при підвищеній кислотності шлунка вживання ананаса може викликати подразнення слизової оболонки, болі та загострення хвороби. Також кислоти в плоді часто провокують неприємне відчуття печіння в стравоході.
Крім того, висока кислотність ананаса агресивно діє на зуби. Якщо у вас тонка емаль або є схильність до карієсу, сік плода може викликати болючу чутливість.
Також слід врахувати, що ананас – сильний алерген. Людям, схильним до реакцій на цитрусові або інші екзотичні фрукти, варто вводити його в раціон дуже обережно. І слід врахувати, що може бути контактне подразнення, коли від соку німіють губи або язик (це дія того самого бромелайну, який буквально починає розщеплювати білки слизової).
Оскільки ананас розріджує кров і є хорошою профілактикою тромбозів, його не рекомендують вживати перед хірургічними операціями та тим, хто вже приймає антикоагулянти (ліки для розрідження крові), щоб не посилити їхню дію понад норму. Чи можна вживати цей екзотичний плід вагітним жінкам і дітям? Існує думка, що велика кількість недозрілих ананасів або концентрованого соку може спровокувати у вагітних жінок тонус матки через певні активні речовини. Хоча декілька скибочок стиглого плода зазвичай не шкодять, проте навіть у першому триместрі краще проконсультуватися з лікарем.
А педіатри не рекомендуютьдавати свіжий ананас дітям до трьох років. Травна система малюків ще занадто ніжна для таких агресивних фруктових кислот, що можуть призвести до розладів шлунку або сильних висипів. Як правильно вживати ананас здоровим людям? Навіть якщо у вас немає протипоказань, дієтологи не радять їсти ананас зранку натщесерце, оскільки це створює занадто велике навантаження на підшлункову залозу та слизову шлунку. Найкраще ласувати ним через 20-30 хвилин після основного прийому їжі.
Після вживання ананаса варто прополоскати рот звичайною водою, щоб нейтралізувати дію кислот. А якщо ви відчули сильне печіння на язиці чи губах, можна випити трохи молока або йогурту – молочний білок нейтралізує дію бромелайну.
Оксана Тарасенко
